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有滋有味品美食全攻略
作者:admin    发布于:2019-03-29 05:44    浏览次数:
  

  澳门华洋杂处,中西结合,从酒店特美食到传统手工菜,再到地道淳朴葡国菜,都一一囊括,最适合带上全家大小细细品味。

  带孩子出去吃饭,最是耗费时间,常常会闹着要走,连带父母也没法好好吃顿安乐茶饭。不过在澳门英皇酒店9楼的“御厨餐厅”,孩子们通常只有在爸妈叫走的时候才会恋恋不舍地离开,因为餐厅现在推的是全场即点即烧环球烧烤自助餐,厨师像表演一样,干净利落地把肉烤得嗞嗞作响,气氛十足。

  “御厨餐厅”这次的环球烤肉自助餐,主打蒙古烤肉、美式烤肉和西班牙烤肉。美国安格斯牛肉以牛肩颈位、西冷和肉眼这三个肉嫩多汁的部位为主。大猪来自美国,肉质爽脆弹牙;乳猪则来自越南,取其肉嫩柔滑。至于鸡则是泰国鸡,放养长大,专门用于做烧春鸡之用。羊肉则是蒙古嫩羊腿,即用即切。

  在这里坐镇的厨师长对于调味提鲜尤有心得,因此这里的烤肉不仅体现在烧烤中,还体现在前期调味腌制上。

  黄师傅选用的是壮年猪的肋骨位,骨细、油薄、肉香兼软滑。把肋排修形后,大厨会用白兰地把它腌制一日,再加入黑胡椒、杂菜等用文火慢炖,最后才上炉用200摄氏度到250摄氏度的火温来烤,这样制作出来的猪肋排有烧烤的香味,又能保有肉汁。

  “原只烤蜜糖猪腿”是这里的独家出品,先用丁香、桂皮等香料把它煲至三四个小时,再涂蜜糖均匀烤上一小时,甜香气阵阵扑出,最讨小孩子欢心。

  “西班牙烤乳猪”是按照西班牙传统做法来炮制的,先用杂菜、西班牙白酒、胡椒把5斤小乳猪腌制一日入味去膻,然后用香草、白酒醋和蜜糖来给它做个SPA,再用旋转热风炉来烤制。皮脆肉滑带汁,每晚都有4到6只供应,可见其抢手程度。